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长兴美食——四月初八乌米饭

发布者:百驴旅游 发布时间:2022-05-05 16:27:52 443人已读

         农历四月初八,是中国传统的乌饭节。乌米饭原为中国民间节日食品,唐代即有。乌米饭在长兴历史悠久,代代相传。在乌米饭众多的传说中,流传最广的是“目连救母”孝子饭。传说一位名叫目连的孝子为坐牢的母亲送饭,而饭总被饿鬼狱卒抢吃一空。目连就想方设法用乌饭草头把米染黑,烧成乌黑的米饭送给母亲吃。饿鬼狱卒们见到乌饭也不再争抢,而目连的母亲总算吃上了饱饭,目连也最终救母亲脱离了苦海。为了褒扬目连的一片孝心,民间每逢农历四月初八,家家都吃乌饭,并一直流传至今。

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        乌米饭古今的制法不一。明代乌米饭的做法是先将米蒸熟、晒干,再浸乌饭树叶汁,复蒸复晒9次,所谓“九蒸九曝”,成品米粒坚硬,可久贮远携,用沸水泡食。《荆楚岁时记》说乌米饭是“寒食取杨桐叶染饭,其色青而有光”。梁代陶弘景的《登真隐绝》介绍了太极真人青精干石食迅饭法的烹制流程,即将南烛草木叶与茎皮合煮后,取其汁浸米并上锅蒸制,令饭作青色,高格曝干,当三蒸曝,每蒸辄以叶汁溲令“氵邑”之。唐代陈藏器曰:乌饭法,取南烛茎叶捣碎,渍汁浸粳米,九浸九蒸九曝,米粒紧小,黑如医殳玉珠,袋盛,可以适远方也。宋朝苏颂图经本草-木部下品-南烛》记载,宋代制作青精饭的米,不同的季节有不同的浸泡方法,四五月时,可用十许斤熟舂,以斛二斗汤浸染得一斛也。九月至三月只以水渍一二宿,不必用汤,漉而饮之。初米正作绿色,蒸过便如绀色。若色不好,亦可淘去,更以新汁渍之。宋代林洪的《山家清供》卷上说青精饭--首以此重谷也。……采枝、叶,捣汁,浸上白好粳米,不拘多少,侯一二时,蒸饭,曝干,坚而碧色,收贮。如用时,先用滚水量为米数,煮一滚,即成饭矣。用水不可多,亦不可少。欠服,延年益颜。

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        而到了现代乌米饭的制作非常简单,采摘乌饭树(学名南烛)叶,最好是前端红色的嫩叶,捣碎后用温水浸泡成黑汁,然后用黑汁浸泡糯米数小时,米就成了黑色。将浸泡过的糯米煮熟或蒸熟,就成了乌米饭。

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        乌米饭一般是甜口味的,蘸着白砂糖吃,可以感受其乌米的清香;有的做成小小的乌米饭团,用粽叶包裹,拆开后清香四溢,诱人胃口;有的做成乌米饭饼,正反两面用油煎一下,增强了口感;有的放些桂花、杏仁、葡萄干等做成甜口味的特色糕点;有的加入咸肉、豌豆、蚕豆、笋片等立夏应景食材,做出咸口味的乌米饭;有的做成乌米甜饭,加了乌米、熟核桃仁、红枣、葡萄干、熟芝麻、蜂蜜等原料,乌米饭粒饱满,汤水清甜,营养丰富,开心开胃。现代人对乌米饭也进行了不断的改良,开发出了乌饭树鹅、乌饭树凤爪、乌饭树鹌鹑蛋等“长兴乌饭”系列产品,行销全国各地。如此种种的乌米饭,吃的是乌米饭的清香,尝出的是店家的技艺,说到底,也是长兴人对美好生活的另一种诠释。

        这么好吃的乌米饭,你确定不来尝尝吗!

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